Risotto aux courgettes
C’est bientôt la fin des courgettes… alors j’en profite tant qu’il est encore temps pour les cuisiner !
Cette fois-ci, j’ai choisi de les cuisiner dans du riz. Pas simplement avec du riz blanc, mais plutôt intégré à un risotto avec parmesan et échalotes. Ce fut très bon, à refaire !
Recette pour 4 gourmands – Préparation : 10 min – Cuisson : 20 min
Ingrédients
- 250g de riz à risotto (type arborio)
- 500 g de courgettes
- 250 ml de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 70 g de parmesan râpé
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d’ail
- quelques brins de persil plat
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Laver les courgettes. Les couper en petits dés. Faire revenir pendant 5 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché.
Ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Cuire encore 5 minutes à feu moyen. Réserver.
Émincer les échalotes. Faire fondre le cube de bouillon de volaille dans 3/4 de litre d’eau chaude.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen les échalotes émincées dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger.
Quand le riz devient transparent, ajouter le vin. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de vin. Ajouter une louche de bouillon et mélanger. Laisser réduire. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon ou lorsque le riz est cuit.
Ajouter ensuite le parmesan et les courgettes.
Servir aussitôt.
Excellent choix!! et bon wend..je continue ma ronde! bizou
Excellent ce risotto que j’ai fait aujourd’hui, merci pour cette recette