Couper chaque tranche d’escalope dans la longueur en 2 ou 3 morceaux.

Découper des parts de jambon de taille équivalente.

Recouvrir chaque morceau de veau d’un peu de sauge puis d’un morceau de jambon. Piquer le tout avec le pic à brochette en faisant onduler l’escalope.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre.

Y déposer les saltimbocca et les faire cuire 3 minutes de chaque côté. Poivrer mais ne pas saler.

Déglacer au martini puis ajouter de la crème fraiche. Retourner les saltimbocca pour qu’elles s’imprègnent de sauce.

Servir avec des tagliatelles fraiches.