Salade de lentilles corail aux crudités et fêta
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Ingrédients
- 100 g de riz
- 100 g de lentilles corail
- 100 g de feta
- 1 grosse tomate
- 1 carotte
- Cacahuètes grillées à sec
- 2 belles feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de citron et d’huile d’olive pour l’assaisonnement
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Rincer les lentilles corail.
- Laver et couper en petits dés la carotte et la tomate.
- Cuire pendant 7 minutes les lentilles et la carotte dans deux fois leur volume d’eau bouillante.
- Égouttez délicatement les lentilles et les laisser refroidir.
- Mélanger les lentilles corail avec la tomate, la feta et les cacahuètes.Saler et poivrer.
- Mélanger le citron et l'huile d'olive. Ajouter la sauce quelques instants avant de servir.
- Décorer avec du basilic ciselé.
Portions: 2 -3