Risotto courgettes ciboulette
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Ingrédients
- 250 g de riz à risotto (type arborio)
- 500 g de courgettes
- 250 ml de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- 70 g de parmesan râpé
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d’ail
- quelques brins de ciboulette
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c. à café de cumin
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Laver les courgettes. Si elles ne sont pas BIO, les éplucher.
- Les couper en petits dés. Faire revenir pendant 10 à 15 minutes à la poêle dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail finement haché. Saler et poivrer. Réserver.
- Émincer les échalotes. Faire fondre le cube de bouillon de bouillon dans 3/4 de litre d’eau chaude.
- Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen les échalotes émincées dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger.
- Quand le riz devient transparent, ajouter le vin. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de vin. Ajouter une louche de bouillon et mélanger. Laisser réduire. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon ou lorsque le riz est cuit.
- Ajouter ensuite le parmesan, le cumin, les courgettes et la ciboulette ciselée. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir aussitôt.