Aplatir les tranches de poulet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Saler et poivrer en surface. Ajouter l'estragon ciselé.

Déposer une tranche de mimolette puis rouler chaque tranche de poulet.

Enrouler dans du film étirable, torsader les deux extrémités pour former un boudin bien serré. Faire un noeud aux 2 extrémités du boudin pour maintenir le film en l'état.

Porter une casserole d'eau à ébullition, y plonger les escalopes roulées dans le film, laisser bouillir 12 minutes puis égoutter.

Enlever le film, couper net les deux extrémités de la paupiette et servir tout de suite.