Écraser les biscuits avec un mortier. Mélanger avec le beurre demi-sel fondu.

Recouvrir un moule rond de papier sulfurisé. Répartir le biscuit et tasser avec une cuillère à café.

Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Avec un batteur électrique, fouetter le fromage, la ricotta et le mascarpone à petite vitesse. Pas de grande vitesse, la préparation serait trop liquide.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter les œufs un à un et mélanger au batteur entre chaque ajout.

Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter avec un couteau en céramique les graines de vanille. Les ajouter à la préparation et mélanger.

Verser cette préparation sur le fond en biscuit.

Cuire 1 heure à 170°C.

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant une nuit.

Démouler avant de servir.