Éplucher et émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.

Lorsqu'elles blondissent, ajouter le riz et mélanger.

Quand le riz devient translucide, verser le vin blanc.

Laisser évaporer le liquide en remuant régulièrement, puis ajouter 20cl de bouillon très chaud.

Faire cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt. Ajouter une autre louche de bouillon quand la 1ère a été absorbée, et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon ou lorsque le riz est cuit.

Hors du feu, ajouter le parmesan dans le riz, puis les champignons émincés. Poivrer puis ajouter le basilic ciselé.

Servir sans attendre.