Éplucher les pommes de terre puis les rincer à l'eau claire afin d'enlever l'amidon.

Les découper en cubes de morceaux réguliers.

Chauffer l’huile dans une sauteuse. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les pommes de terre. Mélanger pour enrober les pommes de terre d'huile. Saler.

Laisser cuire à feu vif en remuant régulièrement avec une spatule en bois pendant 20 minutes.

Baisser le feu et cuire encore 10 minutes.

Ajouter le beurre froid et cuire encore 15 minutes en les remuant délicatement régulièrement.

Vérifier la cuisson et laisser cuire quelques minutes supplémentaires si besoin.

Couper le chorizo en lamelles. Mélanger et servir immédiatement.