Porter une casserole d’eau à ébullition. Cuire le chou-fleur dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Réduire en purée grossière. Garder 350g pour la recette.
Fouetter les œufs avec la crème puis ajouter le cheddar râpé.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
Répartir le chou-fleur.
Verser la préparation à la crème.
Répartir les tranches de chorizo. Saupoudrer de coriandre ciselée.