Torsades feuilletées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

Le weekend dernier ce fut un petit weekend tranquille… Et ça fait du bien !! J’ai eu une semaine difficile dont je vous passe les détails entre un microbe qui me met complètement KO et une surdose de taf au travail… Bref, le vendredi soir était attendu avec impatience, et j’ai réussi à me reposer un peu.

Samedi, j’ai fait une petite virée à Paris pour croiser des amis de passage à la capitale. L’occasion de rencontrer leur petit dernier qui était trop chou ! A 2 mois 1/2, il a … beaucoup dormi 😉 C’est toujours agréable quand on se revoit et quand discute comme si cela ne faisait pas 9 mois qu’on ne s’était pas vus… J’apprécie ces amitiés qui dure dans le temps même si on n’a pas l’occasion de se voir souvent. La faute aux kilomètres qui nous séparent !!

Dimanche, ce fut ateliers pâtisserie à la maison : mon chéri a décidé de réaliser une viennoiserie plutôt compliquée, mais complètement addictive…. Ces torsades sont aussi bonnes que celles de la boulangerie ! Ça se mange sans faim… Et c’est ça le problème !!!!

Donc vous allez voir, la préparation est assez longue. D’habitude je vous propose des recettes plus simples et rapides à préparer, mais bon, il faut savoir varier les plaisirs !

Torsades feuilletées à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

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Temps de préparation:2 heures h

Temps de cuisson:30 minutes min

Temps total:2 heures h 30 minutes min

Ingrédients

Pour la pâte

• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de beurre ramolli
• 12 g de levure fraiche
• 110 ml de lait
• 125 g de beurre ferme pour tourer

Pour la crème pâtissière

• 25 cl de lait entier
• 50 g de sucre
• 60 g de jaunes d’œufs
• 25 g de Maïzena ou fécule de maïs
• 25 g de beurre

Pour la garniture

• 40 g de pépites de chocolat
• 1 jaune d’œuf pour la dorure

Instructions

Pour la pâte

• Mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche dans la cuve de votre batteur.
• Commencer à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajouter le lait progressivement.
• Laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte va devenir homogène et élastique, et doit se décoller des parois de la cuve.
• Déposer la pâte sur le plan de travail. Fariner et façonner un rectangle.
• Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
• Étaler la pâte froide sur le plan de travail. Former un rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
• Étaler le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
• Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
• Replier la pâte sur le beurre. Souder les bords, le beurre doit être complètement recouvert.
• Tourner la pâte d'un quart de tour (la fermeture est sur la droite), étaler la dans la longueur pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ.
• Plier la pâte inférieure aux 2/3 et plier la partie supérieure pour qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
• Plier à nouveau le rectangle sur lui-même en appuyant légèrement sur la pâte pour la lisser. La pâte a ainsi 4 épaisseurs.
• Filmer et placer la pâte 1h au réfrigérateur.
• Placer la pâte sur le plan de travail, la tourner d'1/4 de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure à droite.
• Étaler la dans la longueur pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ.
• Plier 1/3 de pâte sur elle-même, puis plier le tiers restant par dessus. La pâte a ainsi 3 épaisseurs.
• Filmer et placer la pâte 1h au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait.
• Dans une terrine, fouetter les jaunes d’œufs avec la Maïzena et le sucre, mais sans faire blanchir.
• Verser peu à peu le lait bouillant et fouetter l'ensemble
• Reverser doucement dans la casserole en filtrant la préparation. Fouetter, toujours à feu vif, jusqu'à ce que la crème épaississe.
• Oter du feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit incorporé à la préparation.
• Déposer la crème sur une plaque recouverte de film alimentaire
• L'envelopper soigneusement pour qu'elle ne soit pas en contact avec l'air (ainsi, elle ne sèchera pas).
• Laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour le montage

• Fariner votre plan de travail (le refariner à chaque tour).
• Étaler la pâte au rouleau en un rectangle de 3 à 4 mm d’épaisseur.
• Étaler la crème pâtissière sur la moitié du rectangle et y ajouter des pépites de chocolat.
• Rabatte la pâte sur la garniture.
• Couper des bandes de 3cm de largeur.
• Tourner chaque bande sur elle-même pour obtenir des torsades.
• Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser lever pendant 1h30.
• Badigeonner d’un mélange jaune + eau en prenant soin de ne pas passer sur le feuilletage.
• Cuire à 200°(four préchauffé) 13 à 14 minutes.
• Laisser refroidir avant de déguster.

Portions: 6

Auteur: Cahier de gourmandises

Source : Pâte à couque