Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Les réduire en purée à la fourchette puis incorporer le beurre. Ajouter ensuite l'œuf, la muscade et l'huile. Saler et poivrer.
Ajouter la farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.Façonner des rouleaux longs et fin. Les fariner, puis les couper en tronçons de 1 cm. Appuyer légèrement une fourchette sur chacun d'eau afin de leur donner la forme de gnocchis.
Pocher les gnocchis dans une grande quantité d'eau frémissante salée. Lorsqu'ils remontent en surface, ils sont cuits. Les égoutter et servir avec l'accompagnement de son choix.