Les couper en dés et les déposer dans un grand faitout à bord haut.
Arroser avec le jus de citron pour éviter que les poires ne s'oxydent.
Saupoudrer avec le sucre de canne , remuer et porter à ébullition en remuant de temps en temps.
Laisser bouillir environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne le stage de la gelée. Écumer le dessus de la confiture.
Ébouillanter des pots dans de l'eau bouillante pour les stériliser.
Remplir les pots avec la confiture chaude, refermer les pots puis les retourner sur un torchon à l'envers. Laisser refroidir totalement avant de les retourner à l'endroit pour les ranger.
Notes
La confiture se garde jusqu'à 1 an en pots stérilisés.