• Réaliser le sirop en mélangeant l'eau, le sucre et le kirsch.

Préparer le biscuit à la cuillère

• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.
• Tamiser la farine.
• Fouetter les blancs en neige. Lorsque les blancs sont assez montés, verser dessus le sucre semoule peu à peu afin d’obtenir une neige ferme.
• Ajouter délicatement les jaunes d’œufs et fouetter 5 secondes.
• Mélanger doucement, puis incorporer la farine tamisée.
• Finir de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l’ensemble des ingrédients.
• Couvrir vos deux plaques de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir la pâte sur les deux feuilles de 20 cm X 30 cm. Égaliser à l’aide d’une spatule en inox. Saupoudrer de sucre glace.
• Enfourner pendant une bonne dizaine de minutes chaque biscuit.
• Lorsque les biscuits sont cuits, les laisser refroidir sur une grille.

Confectionner la crème pâtissière

• Faire bouillir le lait sur feu moyen avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser 10 minutes.
• Pendant ce temps mélanger au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena sans les faire blanchir.
• Verser 1/3 du lait bouillant sur le mélange jaunes d’œufs, sucre et maïzena et bien fouetter.
• Verser dans la casserole en filtrant puis faire cuire à feu vif en fouettant énergiquement.
• Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu et incorporer le beurre en morceaux.Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
• Verser la crème sur un film alimentaire et l'envelopper la complètement afin qu’elle se sèche pas. Laisser refroidir puis la mettre au frais.

Préparer la crème au beurre

• Faire chauffer 16g d'eau avec les 40g de sucre à feu doux. Porter à ébullition jusqu'à 118°C.
• Pendant ce temps, monter les blancs en neige très ferme puis incorporer les 10g de sucre.
• Lorsque le sucre atteint 118°, le verser délicatement sur les blancs montés. Laisser tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10 minutes). Réserver la meringue dans un récipient.
• Faire chauffer 100g de sucre avec 40g d'eau jusqu'à 118°. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs au batteur électrique.
• Quand le sirop est à 118°, le verser sur les jaunes d'œufs et battre vivement afin que la préparation blanchisse.
• Travailler le beurre mou au fouet afin qu'il devienne bien crémeux et homogène. Y ajouter la préparation à base des jaunes d'œufs.
• Mélanger au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère.
• Incorporer la meringue refroidie puis mélanger délicatement au batteur.

Réaliser la crème mousseline

• Travailler la crème pâtissière vivement au fouet pour qu’elle soit bien lisse. Ajouter la crème au beurre et mélanger doucement au fouet jusqu’à complète absorption.

Monter le gâteau (étape 1)

• Déposer le cadre en inox (de 20 cm X 30 cm) sur le premier biscuit.
• Avec un couteau, enlever le surplus de biscuit en dehors du cadre.
• Renouveler l’opération pour le second biscuit.
• A l’aide d’un pinceau, imbiber le premier biscuit de sirop au kirsch.
• Déposer les deux tiers de la crème mousseline sur le biscuit puis les fraises sur toute la crème.
• Saupoudrer de sucre semoule. Étaler le restant de crème. Lisser avec une spatule en inox.
• Déposer les second biscuit et l’imbiber également de sirop.
• Placer le fraisier au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant ce temps, réaliser la meringue italienne

• Verser les blancs d’œufs dans un récipient et les fouetter avec un peu de sucre semoule.
• Lorsque les blancs commencent à être bien montés, verser le reste de sucre semoule au fur et à mesure.
• Continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue bien blanche et qui tient entre les branches de votre fouet.
• Tamiser ensuite le sucre glace directement sur la meringue et mélanger à l’aide d’une spatule.

Montage du gâteau (étape 2)

• Sortir le gâteau du réfrigérateur.
• Étaler la meringue sur le biscuit et lisser le tout avec une spatule en inox. Brûler légèrement la meringue au chalumeau de manière régulière.
• Démouler le gâteau et le couper en parts égales.