Couper les extrémités de l'orange. Poser le fruit sur une de ses bases.
Peler à vif en glissant la lame d'un couteau bien aiguisé entre la pulpe et l'écorce. J'ai volontairement laissé un tout petit peu de pulpe sur l'écorce pour le goût.
Couper les morceaux d'écorces en bâtonnets.
Placer les bâtonnets d'écorces dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et arrêter dès les premiers bouillons. Répéter l'opération au moins 3 fois en changeant l'eau.
Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Les remettre dans la casserole. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces.
Laisser cuire 20 à 30 minutes à feu très doux et laisser refroidir les écorces dans le sirop.
Poser les écorces sur une grille pour les égoutter et laisser sécher 24 heures à l'air libre.
Une fois séchées, couper les écorces confites en tout petits morceaux.
Concasser les amandes.
Faire fondre du chocolat à température douce au bain marie.
Dans des empreintes à chocolat, verser le chocolat et ajouter des amandes et des morceaux d'écorces confites.
Laisser refroidir avant de délicatement sortir les chocolats des empreintes.