Torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Couper le fromage en dés.
Éplucher les pommes et les couper en dés.
Couper les endives dans le sens de la largeur, et les mettre dans un saladier.
Mélanger l'huile d'olive et le miel. Saler et poivrer. Ajouter les endives, la tomme, les pommes et les pignons. Bien mélanger pour incorporer la sauce aux ingrédients.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir. Éventuellement, verser un filet de citron pour que l'endive ne s'abime pas.