Dans une casserole, mélanger la farine et l'huile d'olive. Ajouter progressivement le lait à feu moyen, tout en fouettant. Laisser épaissir. Saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter le yaourt, la coriandre, la ciboulette et la moitié du gruyère. Mélanger et réserver.
Dans un plat, déposer 2 feuilles de lasagnes côte à côte.
Disposer les crevettes et napper le tout d'1/3 de sauce. Renouveler l'opération.
Terminer par une couche de lasagnes et recouvrir du 1/3 de sauce restant.