Couper chaque tranche d’escalopes et de jambon en 3 parts égales.

Recouvrir chaque morceau de veau d’un peu de sauge puis d’un morceau de jambon.

Piquer le tout avec un cure-dent en faisant onduler l’escalope.

Dans une large sauteuse, faire fondre le beurre. Y déposer les saltimbocca et les faire cuire 3 minutes de chaque côté. Poivrer mais ne pas saler.

Déglacer au ratafia puis ajouter de la crème fraiche.

Retourner les saltimbocca pour qu’elles s’imprègnent de sauce.

Servir avec des tagliatelles fraiches.