Piquer les saucisses à l'aide d'une fourchette et faire bouillir pour bien enlever le gras.

Égoutter et les couper en tronçons de 3 cm environ.

Éplucher et émincer finement les oignons.

Laver et couper les tomates en dés.

Éplucher l'ail et le couper en 2.

Piler ensemble le piment, l'ail et le sel.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire blondir les oignons. Ajouter le mélange pilé et le safran, puis faire mijoter 3 minutes.

Lorsque le mélange devient pâteux, ajoutez les saucisses, la branche de thym et couvrir avec de l'eau chaude à hauteur des ingrédients.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes environ. Si nécessaire ajoutez de l'eau chaude pendant la cuisson.

Accompagner avec du riz et du rougail.