Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes avec la farine puis délayer avec le lait progressivement.
Ajouter les raisins secs.
Monter les blancs en neige au batteur électrique ou au fouet. Quand ils sont mousseux, ajouter progressivement le sucre roux. Battre jusqu'à ce que les blancs soient fermes et brillants.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation.
Faire chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Verser la préparation et laisser cuire à feu doux.
Retourner la crêpe dans une assiette et la faire glisser dans la poêle pour cuire l'autre face.
Quand la crêpe est cuite, la découper en petits morceaux et les faire revenir en remuant quelques minutes à la poêle.
Verser dans une assiette et saupoudrer de sucre glace.
Accompagner de confiture de fruits rouges.