Mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre ramolli et la levure fraiche dans la cuve de votre batteur.
Commencer à faire tourner votre batteur à l'aide du crochet, puis ajouter le lait progressivement.
Laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 6 minutes. La pâte va devenir homogène et élastique, et doit se décoller des parois de la cuve.
Déposer la pâte sur le plan de travail. Fariner et façonner un rectangle.
Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Étaler la pâte froide sur le plan de travail. Former un rectangle de 7 à 8 mm d'épaisseur.
Étaler le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre. Souder les bords, le beurre doit être complètement recouvert.
Tourner la pâte d'un quart de tour (la fermeture est sur la droite), étaler la dans la longueur pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ.
Plier la pâte inférieure aux 2/3 et plier la partie supérieure pour qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
Plier à nouveau le rectangle sur lui-même en appuyant légèrement sur la pâte pour la lisser. La pâte a ainsi 4 épaisseurs.
Filmer et placer la pâte 1h au réfrigérateur.
Placer la pâte sur le plan de travail, la tourner d'1/4 de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure à droite.
Étaler la dans la longueur pour obtenir une épaisseur de 6 mm environ.
Plier 1/3 de pâte sur elle-même, puis plier le tiers restant par dessus. La pâte a ainsi 3 épaisseurs.
Filmer et placer la pâte 1h au réfrigérateur.