2c.à.s. de beurre clarifié (beurre classique par défaut)
1kgd’agneau(type gigot)
1oignon
4capsules de cardamome verte
2feuilles de laurier
1bâton de cannelle
1cube de bouillon de volaille
1Ld’eau
Pour la sauce
1c.à.s. de maïzena
3yaourts grecs(sans sucre)
1c.à.s. d’eau tiède
½c.à.c. de sel
120mLde bouillon de volaille
Pour le riz
1c.à.s. de beurre clarifié
2verresde riz
4verres d’eau
½c.à.c. de sel
Pour le dressage
1c.à.s. de beurre clarifié
4c.à.s. d’amandes blanchies
2c.à.s. de pignons de pin
2pains pita
Instructions
Pour la viande
Dans une casserole, porter 1,2L d'eau à ébullition. Une fois bouillante, ajouter le cube de bouillon et remuer pour le dissoudre. Réserver.
Découpez l’agneau en cubes. Les laver puis les essuyer.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre clarifié. Une fois ce dernier bien chaud, faire revenir la viande jusqu’à ce que tous les côtés des morceaux soient bien dorés.
Éplucher et couper en 4 l'oignon. Le déposer dans la poêle avec les feuilles de laurier, la cardamome verte et la cannelle.
Verser le bouillon jusqu’à ce que la viande affleure (veillez à en conserver 120 mL pour la sauce).
Baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant une trentaine de minutes.
Découvrir pour finaliser la cuisson pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’agneau soit bien tendre.
Pour la sauce
Verser le yaourt dans une casserole, et fouetter sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne liquide.
Ajouter la maïzena diluée avec l’eau tiède et le sel.
Incorporer l'agneau et le reste de bouillon (120ml), puis porter à ébullition. Faire mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Pour le riz
Faire fondre le beurre clarifié et ajouter 4 verres d’eau et le sel. Porter le tout à ébullition.
Ajouter le riz et mélanger. Baisser à feu doux et couvrir.
Cuire ainsi jusqu’à ce que le riz soit al dente. Penser à remuer de temps en temps pour éviter que le riz colle au fond de la casserole.
Pour le dressage
Faire griller à sec les amandes et les pignons dans une petite poêle bien chaude.
Faire fondre 1 c.à.s. de beurre clarifié et en badigeonner le pain pita.
Couper le pain pita en triangle.
Dans un grand plat, disposer le riz en laissant un puits au centre et y déposer la viande.
Parsemer d'amande et de pignons, et accompagner de pain pita.