Faire chauffer le bouillon.

Couper le poulet en lamelles épaisses.

Laver, sécher et effeuiller la coriandre. La ciseler finement.

Laver et émincer finement les champignons en lamelles.

Éplucher la carotte et la couper en petits dés.

Éplucher l'oignon et l'émincer.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire dorer le poulet.

Ajouter la carotte, l'oignon et les champignons. Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon et laisser cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le bouillon réduise de 3/4 environ.

Ajouter le lait de coco, le jus de citron. Poivrer. Ajouter un peu de piment.

Laisser épaissir pendant 5 minutes.

Verser dans deux grands bols et ajouter de la coriandre avant de déguster chaud.