Couper les blancs de poireaux en fines rondelles et les rincer.
Éplucher et émincer finement l'échalote.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux et l'échalote pendant 10 minutes.
Étaler la pâte feuilletée. La couper en 4 parts égales.
Étaler une cuillère à café de fromage au centre de chaque morceau de pâte feuilletée.
Recouvrir d'un quart de tranche de jambon.
Répartir la fondue de poireaux sur chaque feuilleté. Saler et poivrer, et ajouter un peu de persil ciselé.
Replier les bords de chaque morceau faire le centre pour former un panier. Bien pincer la pâte pour que la pâte colle bien à la cuisson.
Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner de jaune d’œuf battu dilué avec un peu d'eau ou de lait.
Cuire à four chaud à 180° pendant 20mn