Laver les poireaux et les couper finement en tranches.
Laver les champignons et les couper en fines lamelles.
Éplucher et émincer l'oignon finement.
Faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire les oignons, les champignons et les poireaux pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement. Poivrer.
Ajouter le riz et bien mélanger pendant 2 minutes pour rendre le riz translucide.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
Verser une louche de bouillon et laisser réduire. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
Une fois la dernière louche ajoutée, ajouter le parmesan râpé. Mélanger.