Couper le beurre en morceaux et le faire ramollir à température ambiante. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir un beurre pommade.Ajouter le jaune d'œuf, la farine et la fécule.
Travailler avec une spatule, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter les pépites de chocolat et travailler la pâte pour obtenir une boule lisse. La couvrir avec du film plastique et la faire reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur 1 cm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Former les biscuits avec un emporte-pièces et les disposer, bien distancés les uns des autres, sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Enfourner et faire cuire à 180° 10 minutes à 12 minutes.
A la sortie du four, transférer les biscuits sur une grille et les faire refroidir avant de les déguster.