Couper l'aubergine en petits morceaux.

Faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.

Faire revenir les morceaux d'aubergine à feu moyen en remuant régulièrement, pendant 10 minutes. Réserver.

Découper les tranches de lard fumé en petites allumettes.

Fouetter les œufs avec la crème. Poivrer.

Couper la mozzarella en petits dés.

Ajouter l'aubergine et la mozzarella dans la préparation.

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

Verser la préparation à la crème.

Répartir les allumettes de lardons.

Faire cuire 30 à 40 min dans un four préchauffé à 180°C. Le bord de la tarte doit être légèrement doré.

Manger tiède ou froid.