Couper le fromage en dés. Éplucher les pommes et les couper en dés.

Couper les endives dans le sens de la largeur. Émincer finement l’échalote.

Dans une saladier, mélanger l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer.

Ajouter les endives, les échalotes, le comté, les pommes et le thym. Bien mélanger pour incorporer la sauce aux ingrédients.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir. Disposer desnoisettes grossièrement concassées pour décorer.