Peler et couper les pommes de terre. Laver et émincer les poireaux. Émincer grossièrement l'oignon.
Mettre tous les légumes dans une cocotte-minute. Recouvrir d'eau. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer.
Faire cuire 35 mn une fois la cocotte sous pression. Mixer longuement le tout jusqu'à la consistance souhaitée. Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Dans chaque bol, ajouter de la crème fraiche selon votre gout.