Poêlée d'épeautre, brocolis et amandes
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Ingrédients
- 200 g de petit épeautre
- 1 brocoli
- 10 cl de coulis de tomate
- 50 g d'amandes décortiquées
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 échalotes
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Faire tremper le petit-épeautre dans un grand volume d’eau la veille.
- Égoutter et rincer le petit-épeautre.
- Remplir une casserole de 3 fois le volume d’épeautre avec de l’eau froide. Ajouter l’épeautre. Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.
- Laver, puis détacher les fleurons du brocoli.
- Chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse sur feu vif. Faire revenir les brocolis pendant 2-3 min. Ajouter un peu d'eau et prolongez la cuisson 3-4 min à couvert. Réserver les brocolis.
- Mixer grossièrement les amandes.
- Éplucher et émincer finement les échalotes.
- Faire revenir dans une poêle avec 1 à 2 cuillères à soupe d'huile pour les faire dorer.
- Ajouter le petit-épeautre égoutté, le coulis de tomates, le brocolis, les amandes. Saler et poivrer.
- Faire cuire pendant 1 à 2 minutes à feu vif puis servir.
Portions: 2