Mélanger la farine, la poudre de noisettes, les sucres et une pincée de sel.
Faire un puits et ajouter le beurre mou coupé en dés et le jaune d’œuf.
Mélanger à la fourchette puis à la main jusqu’à former une boule de pâte non collante.
Filmer et placer au frais pendant 20 minutes.
Étaler la pâte et foncer 6 moules à tartelettes beurrés.
Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
Recouvrir d'une carré de papier sulfurisé et déposer des haricots secs ou des billes de céramique.
Cuire à four chaud à 180° pendant 15 minutes.
Retirer les légumes secs et le papier sulfurisé.
Laisser refroidir et démouler.
Prélever les zestes des 2 citrons à l'aide d'une râpe fine puis presser leur jus.
Mélanger le jus des citrons, les zestes, le sucre et l’agar-agar. Fouetter puis porter à ébullition 2 minutes.
Fouetter les œufs dans un saladier en inox puis ajouter le jus de citron sans cesser de mélanger.
Ajouter le beurre coupé en morceaux et placer le saladier au bain-marie pour faire épaissir la crème, sans cesser de mélanger.
Laisser tiédir puis verser la crème dans les fonds de tartelettes.
Placer au frais pendant 4 heures minimum avant de servir.