Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter la compote, la poudre d'amande, l'extrait de vanille, la farine et la levure. Bien mélanger.

Eplucher les pommes. Ôter les trognons. Râper les pommes à l'aide d'un robot ou d'une râpe à gros trous.

Rajouter les pommes râpées à la préparation précédente.

Verser dans un moule à gâteau en silicone (à défaut, beurrez et sucrer le moule avec de la cassonade).

Enfourner 30 minutes environ.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler.