Je vous avais parlé il y a quelques temps de ma découverte d’une céréale qu’on trouve en magasin bio, l’épeautre. Je l’avais utilisé dans une salade. Pensez-y en ce moment, avec cette chaleur c’est très rafraichissant !

Je n’allais pas m’arrêter à ce premier essai prometteur ! Pour aujourd’hui, je vous propose un plat chaud, mais qui je pense pourrais bien aller en salade aussi.

Epeautre Pesto - Cahier de gourmandises

Temps de préparation:30

Temps de cuisson:1

Temps total:1 30

Ingrédients

200 g de petit-épeautre
4 belles poignées de jeunes pousses et roquette
50 g d'amandes émondées
20 g de parmesan
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 citron
6 échalotes
1 bouillon d'épices
Sel et poivre du moulin

Instructions

Faire tremper le petit-épeautre dans un grand volume d’eau la veille.
Égoutter et rincer le petit-épeautre.
Remplir une casserole de 3 fois le volume d’épeautre avec de l’eau froide. Ajouter le cube de bouillon et l’épeautre. Porter à ébullition puis laisser cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.
Mixer les 3/4 de la salade avec les amandes, le parmesan, 3 cuillères à soupe d’huile d'olive et le jus du citron.
Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une sauteuse, faire chauffer le reste de l'huile et faire revenir les échalotes. Ajouter le petit-épeautre et le pesto. Saler et poivrer.
Mélanger pendant 1 mn. Ajouter la salade restante, mélanger et servir.

Portions: 4

Auteur: Cahier de gourmandises

Poelée d’épeautre au pesto de jeunes pousses aux amandes